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Corso Matteotti 190 Montecatini Terme realizza oggi una ricetta tipica della tradizione lombarda, ormai diventata classica anche nel resto del territorio nazionale. In milanese questa è la ricetta principe degli aspars: oggi prepariamo gli asparagi alla milanese.

Ingredienti:

1,6 kg di asparagi

4 uova

4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

15 g di burro

Pepe e sale q.b.

Preparazione:

Iniziate con il lavare gli asparagi sotto l’acqua corrente e servendovi di un coltello affilato, tagliate via le parti più dure e i gambi. Con un pelapatate eliminate anche la parte più esterna dell’asparago per favorire la cottura. Dopo averli puliti e pelati sistemate gli asparagi in una pentola alta e stretta con 4 litri di acqua: in questo modo i gambi si lesseranno nell’acqua e le punte cuoceranno col vapore. Lasciate cuocere gli asparagi finché saranno morbidi.

Nel frattempo con le istruzioni di Corso Matteotti 190 Montecatini Terme potete iniziare a preparare le uova al tegamino. Sciogliete il burro in una padella e adagiatevi le uova senza romperle, in modo che si cuociano all’occhio di bue. Quando l’uovo sarà cotto toglietelo dalla padella e nella stessa padella disponete a raggera gli asparagi e copriteli con le uova. Salate, pepate e coprite con il parmigiano grattato. Passate sotto il fuoco basso per far sciogliere il parmigiano e poi servite gli asparagi alla milanese ancora caldi.