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La bavareisa è una golosa bevanda torinese fatta da una base di cioccolata calda mescolata a  caffè e con uno strato finale di panna montata, latte e zucchero.
Nel Settecento la bavareisa era la colazione preferita dei torinesi che frequentavano i caffè , infatti era la specialità servita nei caffè barocchi di Torino .
La bavareisa nell’Ottocento iniziò ad essere servita in un bicchiere più piccolo e con il manico e cambiò il suo nome in bicerin, come viene chiamata ancora oggi a Torino.
Ernest Hemingway  in un viaggio a Torino dopo aver assaggiato questa corroborante bevanda scrisse che doveva essere annoverata tra le 100 cose da salvare nel mondo!
Ecco  come si prepara:
Ingredienti
Cioccolato fondente 60% 300 gr
Latte intero 100 ml
Panna liquida fresca 100 ml
Caffe 160 ml

per il topping di panna
Panna liquida fresca 130 ml
Latte intero 20 ml
Zucchero sciroppo 20 ml

Per prima cosa sciogliete il cioccolato fondente   a bagnomaria   col   latte e  la panna per ottenere una cioccolata senza grumi e cremosa  . Una volta pronta tenetela da parte in luogo caldo.

Passate alla preparazione del topping,   per prima cosa mettete in una ciotola   la panna ben fredda, il latte freddo e lo sciroppo di zucchero e   con la frusta  mescolate tra loro gli ingredienti   per ottenere un composto   cremoso ma non montato  che metteterete in frigorifero.

Intanto preparate il caffè con la caffettiera o anche con le   cialde di caffè ese nella macchinetta da caffè  e ponetala su una fiamma bassa e costante per ottenere un caffè corposo. Man mano che il caffè sale si formerà una schiumetta densa . Il vostro caffè è pronto ma prima mescolatelo direttamente nella moka con un cucchiaino per rendere il caffè più omogeneo .

Poi versate in una ciotola 80 gr di cioccolata ancora calda  e aggiungete 50 gr di caffè espresso che trovate anche on line nella vendita di caffè espresso  e mescolate bene per amalgamare   gli ingredienti .

Versate in un bicchiere  il composto ben caldo  e completate con il topping di panna, che   deve essere freddo, appena tolto dal frigo: versatene circa 20 ml sulla cioccolata  in modo che il topping si appoggi sul caffè, perchè dovrà formare uno strato e non mischiarsi al cioccolato  e buon appetito!